赤ミニミックスと秋野菜のオープンサンド

材料　（1人分）

赤ミニミックス　5g　

カンパーニュなどのパン　1切れ

れんこん　　10g

さつまいも　10g

しめじ　10g

モッツァレラチーズ　10g

オリーブオイル　小さじ1

塩　適量

黒こしょう　適量

※バジルペースト　5g　　　

作り方

１．赤ミニミックスはさっと水洗いし、よく水気を切る。

２．れんこんは5mm幅のいちょう切りにし、水にさらす。さつまいもはレンコンより厚めに切り、茹でる。しめじは食べやすくほぐし、モッツァレラチーズは1cm角に切る

３．フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。れんこん、きのこをさっと炒め、しんなりしたらさつまいもを加え、塩とこしょうで味を整える。

４．パンに３のせてモッツァレラチーズを重ね、トースターで３分ほど焼く。

５．バジルペーストをまんべんなくかけ、赤ミニミックスを散らす。

※　バジルペーストの作り方

バジル　　30g

にんにく　1かけ

オリーブオイル　　　50cc

塩　　　　　　　　　小さじ½

こしょう　　　　　　適宜

全ての材料をミキサーかフードプロセッサーにかける。保存容器などに移し替え、冷蔵庫で保存する。