ワサビナと油揚げの煮浸し

今月のおすすめ野菜

ワサビナ

アブラナ科アブラナ属の野菜で、九州の在来種「からし菜」から育成された品種。ワサビと名が付いていているが、ワサビ族の野菜ではありません。ワサビナ特有のピリッとした辛さは、アリルイソチオシアネートという成分によるもの。それほど強い辛みはないため、風味のある葉物野菜として近年人気が高待っていて、生食でサラダはもちろん、火を通してお浸しや浅漬け、天麩羅などにもおすすめです。葉色は黄緑で、葉形はチリメン状で、葉縁にはギザギザがあり、葉は全体的に柔らかくふんわりしています。

ビタミンCやB2、体内でビタミンＡとなるβカロテンなどのビタミン類が豊富に含まれていて、老化やがんの予防効果の他、ストレスに強くなる作用も期待されています。また、辛み成分のアリルイソチオシアネートには抗癌作用や抗菌作用などの効果があるとされています。

材料（2人分）

ワサビナ（べビー）100g

油揚げ1/2枚　

だし汁　150ml

みりん　大さじ1

塩　ひとつまみ

作り方

1．ワサビナはさっと茹でて冷水に取り、水気を絞る。

2.　油揚げはざるにのせ、熱湯をまわしかける。あら熱がとれたら水気を切り、縦に等分して1㎝幅に切る。

3. 鍋にだし汁を入れて煮立て、みりん、塩を加える。油揚げを入れて中火で3分煮て、自然に冷ます。

４．1．のワサビナを加え、器に盛る。