ピノグリーンとシラスのペペロンチーノ

今月の野菜

ピノグリーン

和名は小松菜。キャベツやかぶと同じアブラナ科の野菜で、葉にジューシーな旨味があり、クセのない味で食べやすいのが魅力です。アクが少ないため下茹でしないで調理することができ、扱いも簡単。原産地は中国ですが、江戸時代中期から東京の江戸川区小松川地域で栽培が始まり、徳川八代将軍吉宗が小松川の地名から“小松菜”と命名したとされています。ビタミンAやビタミンC、β-カロテン、カルシウム、鉄分などを豊富に含んでおり、非常に栄養価が高い緑黄色野菜で、特にカルシウムはホウレンソウの3倍以上を含み、β-カロテン、ビタミンCはピノグリーン200ｇをとることで1日の必要量が満たされます。

材料（２人分）

ピノグリーン　50g

パスタ（1.6㎜）　200g

しらす　大さじ3

にんにく　1片

鷹の爪　1本

オリーブオイル　大さじ2

パスタのゆで汁　30㏄

塩　大さじ1弱

作り方

１．ピノグリーンは水洗いし水気を切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の背でつぶす。鍋に湯（分量外）を沸かし、沸騰したら塩を加えて袋の表示通りにパスタをゆでる。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪を加えて香りが出るまで弱火で加熱する。

３．茹であがったパスタ、パスタのゆで汁、しらすを２.のフライパンに入れ、汁気がよく絡むまで和え、味をみて塩で調える。仕上げにピノグリーンを加えて絡め、皿に盛る。