デトロイトとスクランブルエッグ、ベーコンのサラダ

今月のおすすめ野菜

デトロイト

ロシアの赤いスープ「ボルシチ」などに使われる、果肉が真っ赤な根野菜ビートの幼葉。カリウムなどのミネラルや葉酸、ビタミンCを含み、高血圧や貧血予防効果などが期待される、栄養豊富な野菜。軸の美しい赤はベタシアニンという赤い色素で、高い抗酸化作用がある。インパクトのある色だが葉のクセはほとんどないので、使いやすい。温めたオイルドレッシングをかけるホットサラダにすると、葉本来のうま味がより引き立ち、食べ応えも出るのでおすすめ。

材料（2人分）

デトロイト 1パック（100g）

ベーコン 3枚

ミニトマト  6個

卵　1個

オリーブオイル　大さじ3

酢　大さじ３

しょうゆ　　大さじ2

かつおぶし、黒こしょう　各適宜

作り方

１．レッドボールは水洗いして水気を切る。ベーコンは2cm幅、ミニトマトは半分に切る。

２．皿に１.のデトロイトとミニトマトを盛りつける。

３．フライパンを中火にかけてサラダオイル（分量外）をひき、割りほぐした卵を入れて半熟スクランブルエッグを作り、別の皿に取り出しておく。

４．空いたフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ベーコンを入れて焼き色がつくまで炒めたら、酢、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら２.のサラダの上からまわしかけ、黒こしょうを挽く。

５．３.のスクランブルエッグをのせ、かつおぶしをふりかけて熱いうちにいただく。