レッドボールとマスタードチキンのサンドイッチ

今月のおすすめ野菜

レッドボール

 赤いフリルが印象的なレッドボールは、リーフレタスの1種。太陽光が安定する寒い時期は、特に葉の赤身が強く美しく出るので、グリーンサラダやサンドイッチなどに加えれば洒落た雰囲気に仕上がります。葉はふんわりと柔らかく上品で、繊細な甘みやほのかな苦みが特徴。全体的には主張が穏やかな葉野菜ですので、サンドイッチに挟む場合は、ソースに粒マスタードなど食感や味わいが強めなものを加えると互いを引き立てあいます。βカロチンやビタミンC、B1なども豊富。 

材料（2人分） 

・レッドボール 小1パック（20g）

 ・鶏胸肉　1枚（300g） 

・食パン　4枚 

・マヨネーズ　大さじ４ 

・粒マスタード　大さじ１1/2 

・塩、こしょう　各適宜 

・サラダオイル　大さじ1  

1．レッドボールは水洗いして水気を切る。マヨネーズと粒マスタードは混ぜる。オーブンを200℃に温める。 

２．鶏胸肉は火が通りやすいように包丁で開いて薄くし、塩、こしょうで下味を付ける。 

３．フライパンを中火にかけてサラダオイルをひき、２.の鶏肉を皮目から焼く。皮がきつね色になったら裏返し、ふたをして５分くらい蒸し焼きにする。 

４．３.を耐熱皿に移し、１.のソースを皮に塗り、オーブンでソースがこんがり色づくまで15分ほど焼く。粗熱が取れたら好みの厚さにスライスする。 

5．食パンをトースターで焼き、片面にマヨネーズを薄く塗る。 

６．５.のパンに４.の鶏肉をならべ１.のレッドボールをのせてしっかり挟み、食べやすく半分に切る。