ホワイトエンダイブとタンドリーチキンの巻き寿司き寿司

ホワイトエンダイブ

葉が非常にやわらかく、ほのかな苦みがあります。スパイスシーな料理と相性がよく、個性がグンと引き立ちます。

材料　（1本分）

ホワイトエンダイブ（ミニ）60g

タンドリーチキン　1/2枚（100g）※１

寿司飯　茶碗1杯分※２

アボカド 1/4個

にんじん　5g

パプリカ　1/4個

きゅうり　1/4本

焼きのり　1枚

ヨーグルトソース

　ヨーグルト　大さじ1

　オリーブオイル　少々

　黒こしょう　適量

作り方

１．ホワイトエンダイブは水洗いし、水気を切る。ヨーグルトソースは材料を混ぜる。

２. きゅうりとにんじんは千切り、パプリカは薄切り、アボカドは縦３等分に切る。タンドリーチキンはあらかじめ焼いたものを冷まし、５cm長さに細く切る。

３．巻きすに海苔を置き、寿司飯を海苔の向こう側3cmほどを残して全体に広げる。

４．3の寿司飯の上にホワイトエンダイブ、きゅうり、にんじん，パプリカ、アボカド、タンドリーチキンを置き、手前から巻く。巻き終わりを下にし、巻きすを上から押さえて形を整え3cmの厚さに斜めに切り、お皿に盛りつけて１のヨーグルトソースを添える。

※１　タンドリーチキンの作り方

鶏モモ肉　1枚（200g）

カレー粉　大さじ1

トマトケチャップ　大さじ2

オリーブオイル　大さじ1

にんにく、しょうがすりおろし　各小さじ1/2

プレーンヨーグルト　大さじ2

塩　小さじ1/2

黒こしょう　適量

オリーブオイル　適量

1．鶏肉は1枚を6等分し、塩と黒こしょうをふる。ビニール袋にその他の調味料を入れてよく混ぜ、鶏肉を入れてもみこみ冷蔵庫で1時間以上おく。焼く前に出して室温に戻す。

2．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、1の鶏肉を皮目から15分ほど焼く。こんがり焼き色がついたらひっくり返し、弱火にしてふたをして5分以上、中に火が入るまで蒸し焼きにする。

※２ 寿司飯の作り方

米　2合

市販の寿司酢　大さじ4

昆布　6×6cm

米は研いでざるにあけでから30分浸水する。昆布を入れて普通に炊き、炊きあがったら昆布を取り出し、熱いうちに大きな器や寿司桶に移して寿司酢をまわしかける。団扇などであおぎ、冷ましながら切るように混ぜる。粗熱が取れ、米につやが出たら出来上がり。