レッドマスタードとリンゴとパルミジャーノのサラダ

今月のおすすめ野菜

レッドマスタード

アブラナ科アブラナ属の野菜で、マスタード（カラシナ）の一種。カラシナは中央アジア原産。茎や葉を食用にする品種は中国で進化し、からしやマスタードに利用される品種はヨーロッパで進化しました。レッドマスタードは、葉の表面が濃い紫色に色付くカラシナの一種で、葉は切れ込みがなく、長い楕円形に近い形をしています。

日本には中国から伝わり、平安時代の「本草和名」に「芥」の項目で載っていますが、弥生時代から既に作られていたと言われています。カラシナの種が和がらしの原料です。辛み成分のアリルイソチオシアネートやグルコシアネートを含んでいるため、独特のピリ辛風味が特徴的で、適度な歯ざわりがあり、サラダなどのアクセントに重宝しますし、肉に添えても好相性。単体で楽しむ場合は、歯ごたえやみのあるフルーツや、塩味のあるチーズなどと合わせても野菜の個性を楽しめます。熱を加えると赤色が抜けてしまうため、色を生かす場合は生食がおすすめです。

カルシウムやマグネシウム、リン、鉄分などのミネラルを豊富に含み、また塩分の排出を促すカリウムも非常に多く含むため、高血圧に効果があると考えられます。さらに、抗発ガン作用や動脈硬化の予防を期待できるβカロテンも豊富。葉酸も多く含んでいるなど、身体が喜ぶ要素をたくさん含んでいます。

材料　（2人分）

ピンクマスタード（べビー）100g

リンゴ　1/2個

パルミジャーノチーズ　10g

ベーコンビッツ（市販品）　大さじ1

オリーブオイル　大さじ1

レモンの絞り汁　小さじ1/2

塩　適宜

黒胡椒　適宜

作り方

1．レッドマスタードは水洗いし水気を切る。

2．リンゴは食べやすい大きさのいちょう切りにし、塩水にさっとくぐらせて色止めする。パルミジャーノチーズは薄く削る。

3．ボウルに１．と２．ベーコンビッツを入れてざっと混ぜ、塩、こしょう、レモン汁を加えて軽く混ぜる。

4．器に盛りつけ、好みでトーストを添える。

※今回料理に使用したレッドマスタードは、気象条件により葉脈があまり赤くならなかったものです。実際は赤がはっきりと表れます。